秋天刚来，暑气未尽又有早晚凉意，人体容易感到干燥虚弱、胃口不佳。老一辈讲究应时而食，这个时候市场上正当季的空心菜（水通菜、蕹菜）既便宜又水灵，性偏凉，能清热润燥、富含膳食纤维，帮肠胃顺畅。现在三块钱一斤，鲜嫩爽口，凉拌、清炒或把梗子配肉末都很下饭，不妨多买几把回家。
一、凉拌空心菜 1. 挑去老梗，只留嫩叶和嫩茎，反复在清水里浸洗，把叶缝里的泥沙泡出并冲净，控干水分。 2. 锅水开后加少许盐和几滴油，下菜焯烫，见颜色变深、叶子刚塌就迅速捞出，时间别太长以免失脆。 3. 立刻放入冷水冰镇保持翠绿，挤干后切成寸段放入大碗。 4. 蒜末和干辣椒段放在菜上，热油烧至冒烟淋上激香，再加生抽、香醋、盐、糖和几滴香油拌匀，撒点白芝麻即可上桌。香辣开胃，特别适合食欲不振时。
二、清炒空心菜 1. 空心菜洗净控干，蒜瓣拍碎切末，小米辣切圈备用。 2. 锅热油，放入一半蒜末和一半小米辣小火爆香，再倒入空心菜迅速大火翻炒。 3. 菜入锅很快塌下，看到叶色由亮绿转深绿并出汁时，可沿锅边淋少许清水或几滴醋，避免发黑并保绿。 4. 加盐调味，最后撒入剩余的生蒜末和小米辣翻匀出锅。成菜蒜香微辣、爽脆可口，配饭特别下饭。
三、肉末炒空心菜梗 1. 将嫩叶分出另做其它菜，留下梗子切成一寸段，洗净控水。猪前腿或瘦肉切成肉末，加料酒、生抽、盐和少量水淀粉腌制入味。 2. 锅热油放入肉末划散至变色出油，加入蒜末、姜末和一半小米辣爆香。 3. 倒入空心菜梗大火快炒至断生变软、色泽翠绿，调入生抽和盐，沿锅边淋几滴醋提味。 4. 撒入剩余小米辣，淋几滴香油拌匀即可出锅。肉香与梗子的脆感相配，嚼起来十分过瘾。
入秋时节，空心菜价格实惠、做法多样，一菜三吃既省钱又营养，碰到就多买几把，冷热交替着给家人做，能缓解秋燥、让饭桌更清爽。
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